鱼资源最丰富的是哪个省？

湖北省。

目前我国的淡水鱼产量第一大省为湖北省，2017年其淡水鱼的年产量为387.3万吨。其他淡水鱼产量较多的省份还有广东省、江苏省、湖南省、江西省、安徽省、广西省、山东省、四川省等，在2017年，广东省的淡水鱼产量为367.6万吨，江苏省的淡水鱼产量为273.2万吨，湖南省的淡水鱼产量为253.5万吨。