1、把鲳鱼剖肚洗净后，放在凉水中，再往水中倒入少量的醋和盐搓洗干净
2、装在大一点的碗里，加入料酒、白酒、黄酒、醋、耗油、老抽、花椒粉腌制30分钟，可去掉腥味。
注意：鲳鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，减少腥气。
还有一种：去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鲳鱼放进温茶水中泡洗。一般一条1-2斤的鲳鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把海鲳放在淡茶水中浸泡5-10分钟，腥味便会消失。
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