古代人都吃什么肉(古代肉类菜名)

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题主好!在猪肉价位居高不下的今天,"三月不知肉味"虽说夸大一点,寻常百姓"望肉兴叹"的事儿还是有的,昨天看到一个网友抱怨说两个猪蹄75元,贵一点,还是拎回家享用了。毕竟吃肉比吃菜获取的蛋白质要高一点,如果因价格问题"因噎废食"的话,不是又回到《诗经》里描写的"七月食瓜,八月断壶(指葫芦),九月叔苴,采荼薪樗(Shu,臭椿,荼:指野菜)"的远古时代了吗?显然这是记录古代平民的日常生活,百姓吃肉的生活场景文献很少记载,有案可查的大多是王公贵族、帝王世家。由此隐约可窥古人的食肉情况。

猪肉

肉食和蔬菜一样,是古人副食的主体,多以牛、羊、猪为最重要。古代人吃肉,多跟祭祀享宴有关。祭祀时将牛羊豕(猪)为三牲,三牲齐备叫太牢,只用牛羊叫少牢。太牢是最高隆重礼节。由于牛役用于农业生产,饲养也不及羊、猪迅速,所以在人们心中位置较高,《礼记.王制》规定:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,土无故不杀犬、豕,庶人无故不食珍(指珍奇动)。"这里的"无故”,是指祭祀和享宴。规矩是这样定的,执行起来就很困难,比如《左传》记载郑人弦高用十二头牛犒劳秦军的事情,就已越轨了,可见军队食牛是常事。因为牛的重要性,汉以后许多帝王也有过禁止屠牛的明令,如梁代谢胐的儿子谢谖,"官至司徒右长使,坐杀牛于家,免官“。这是个案,一般情况下这种规定不能贯彻,例如《史记.范雎列传》:"齐襄王闻睢辩口(能说会道),乃使人赐金十斤及牛、酒。"以牛送礼,范睢未敢接受,却因被疑为间谍而受尽皮肉之苦,足见牛在人们心目中的价值。

太牢之礼

羊和猪是较普通的肉食,是古人主要肉食,平常百姓逢年过节,多以羊、猪为佐料。杨恽被废为庶人后,"戮力耕桑,岁时伏腊,烹羊炰(fou,蒸煮)羊,斗酒自劳"。豚一般指小猪,《论语.阳货》:”阳货欲见孔子,孔子不见,归(同馈,赠的意思)孔子豚。"阳货是有钱人,拿小猪当礼物馈赠孔子,说明豚在当时也是很贵重的礼物。《孟子.梁惠王上》:"鸡豚狗彘之畜无失其时,七十者可以食肉矣。”除了牛、羊、猪、鸡外,食狗肉也是古人的爱好。所以孟子把狗跟鸡、猪并提,狗也是主要食源之一。

阳货见孔子

古人吃狗肉不受限制,随时随地宰杀可以食用,有时还宴请宾客。现在说“狗肉不上席宴“,古代连诸侯都把狗肉当佳肴招待朝臣。据《晏子春秋》记载:齐景公的"走狗“(指猎狗)死了,要用棺敛之,还要祭祀,晏子提了意见,于是景公"趣(同促,催促之意)庖治狗,以会朝属“。齐景公拿狗肉招待臣属,足见吃狗肉人人喜欢。于是出现了一个专门职业一一屠狗,而从事屠狗的人比杀羊的人多,有名气的如战国时刺客聂政"家贫,客游以为狗屠",就是屠狗出身。《史记.樊哙列传》里刘邦大将樊哙"以屠狗为事"。荆轲刺秦王时,击筑和歌者高渐离也是屠狗之辈。

樊哙屠狗

上面讲的都是古代人食用的一般肉食,象齐桓公吃”人肉”的荒唐事儿毕竟仅此一例。历代达官贵人都是极重视口腹之欲的,山珍海味无不厌饱。和现在的人吃“蝙蝠肉“一样,古人也是穷其所想。《左传》记载晋灵公因为吃鼋(大鳖)和公子宋闹翻脸的事情,还有因吃熊掌而杀人的事情,《宣公二:》:"宰夫腼(er,燉的意思丿熊蹯(fan,指熊掌)不孰(同熟),杀之,置诸(之于)畚,使妇人载以过朝"。心急吃不了热豆腐,晋灵公因为熊掌一时半会儿墩不烂,居然怪罪起厨子來,将其杀了。这里一方面暴露灵公的残忍,也说明熊掌的重要,孟子讲“鱼和熊掌不可兼得“。晋灵公杀生杀人,阴损满溢,死于赵盾剑戟之下,罪有应得。

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