百利甜酒开封后可以放多久(百利甜酒放久了凝固了怎么解开)

林凡 7 0

   

爱尔兰奶酒( Irish Cream)泛指以爱尔兰威士忌混合鲜奶油制作的香甜酒,其中最有名几乎可说是奶酒代名词的品牌,就是贝礼诗/百利甜酒( Bailey's)。

长期以来,酒类都以男性为主要消费者,直到1971年,帝亚集欧的子公司——爱尔兰吉尔比( Gilbeys of Ireland)以在地材料、全球推广的概念锁定女性客户群为目标研发香甜酒。酒厂尝试结合威士忌与鲜奶油,让辣辣的威士忌更容易入口,但他们发现这样会出现奶酒分层的现象…最后历经三年的研究终于克服这个难题,让这瓶从原料到装瓶都在爱尔兰完成的奶酒,于1974年正式上市。

为了在全球市场推广,酒厂决定用一个有爱尔兰风、但是要念起来顺口的名字最后以伦敦的贝礼诗酒店( Baileys Hotel)命名,还虚构了一个RA. Bailey的签名,至今仍是酒标固定会印制的字样,事实上 Bailey这位仁兄根本不存在,但……那有很重要吗?好喝就好啦!

香甜浓郁、利于入口的乳味口感,淡淡的香草与巧克力味,让贝礼诗很快的风靡全球,在夜店、酒吧成为最受女性欢迎的香甜酒,简单好调的特性让许多饮酒人将它当成居家常备的饮品。

开瓶后的贝礼诗建议放在冰箱冷藏・或是置于阴凉无日照的地方保存,酒厂宣称它的赏味期限约有24个月,……如果肠胃不好建议忽略这个数据,开瓶后尽快喝完,如果家里那瓶是你爸年轻时买来聊妹没喝完的,那个和乳酪有90%像的硬块千万不要拿来吃!

超简派喝法:贝礼诗奶酒加冰块稀释甜度即可饮用,最常见、最受迎的喝法是加鲜奶或是加入黑咖啡饮用(一次加糖、加奶还附酒精真是划算又方便),也可以尝试用它替代酒谱中的奶制品,例如亚歴山大、白色俄罗斯等鸡尾酒,如果想喝醉汉一点的版本……就改用贝礼诗安心上路吧!

BAILEY’S 1

Irish Car Bomb 爱尔兰汽车炸弹

第二次世界大战结束后爱尔兰脱离英国独立,但北爱尔兰(位于东北部的六个郡)议会决议让英国统治,对激进的爱尔兰民族主义者来説,这些人根本是妨碍祖国统一的绊脚石……早期他们顶多举牌抗议,丢丢汽油弾。

1969年,英国出兵北爱尔兰导致冲突激化,开始爆发大规模流血冲突,从此爱尔兰共和军与英军就陷入长期内战,爱尔兰共和军三不五时就会公共场合放炸弹扰乱民心,这杯酒的灵感来源就来自这样的历史背景。

烈酒杯投入后杯底会迅速升起一团乳白,材料逐渐融合的过程……是不是很像汽车炸弹窜起的烟雾呢?贝礼诗( Bailey s)、尊美醇 (Jameson)与健力士( Guinness)三个品牌都是诞生于爱尔兰的世界名酒,真是一杯名副其实的爱国调酒啊!

说到汽车炸弹・还有一杯恶搞意味浓厚的调酒叫做水泥搅拌车( Cement Mixer)这杯酒的调法很特别一要以人体雪克杯调制:先下30ml的贝礼诗,含着不要吞下去,再喝下30ml的现榨柠檬汁,将两种材料含在口中,跳一跳或漱漱口,在嘴里调和两种材料,因为奶类碰到酸会凝结产生结块,瞬间出现类似呕吐物上涌的特殊口感,就好像在口中进行水泥搅拌这样……记得要吞下去没有喷出来オ算是调制完成唷~

   

INGREDIENTS:

· 20ml 贝礼诗

· 20ml 尊美醇威士忌

· 适量 健力士黑啤

STEP BY STEP:

1.啤酒杯倒入冰镇过的黑啤酒至2/3满。

2.烈酒杯倒入各20ml奶酒与威士忌。

3.将烈酒杯投入啤酒杯,让酒液自然混合。

TAST ANALYSIS: 微甜 咖啡 奶味

爱尔兰威士忌

   

爱尔兰酿造威士忌的历史比苏格兰还久远,可说是威士忌的发源地,西元一千年左右,爱尔兰僧侣将地中海地区制作香水的蒸馏器带回欧洲大陆,炼金术炼炼炼就这样炼出蒸馏烈酒,这种作为医疗用途的神秘液体被称"Uisge Beath”即盖尔语【生命之水】的意思,也威士忌一词的语源。

18~19世纪是爱尔兰威士忌发展的最高峰,1779年时酿酒厂居然高达1200家!政府为了税收开始打这些(大部分是非法经营)酿酒厂的主意,就这样每天站岗、罚单、课重税,到了1822年只剩下20间有牌酒厂与800家非法私酒厂。

爱尔兰威士忌命运之乖舛,1838年·西奥博尔德・马修神父( Fr Theobald Mathew)有感于爱尔兰酗酒问题太严重,开始提倡大规模的戒酒运动,许多小酒厂因此倒闭或被迫合并,大品牌则是靠着经营并购逐渐扩大规模。

1845~1852年间,发生爱尔兰大饥荒,死亡与移民的人口数高达全国四分之ー,导致内需市场严重萎缩,1919年,爱尔兰又和它最大的威士忌客户——英国人打独立战争,经济利益与民族尊严自古难两全,外销市场又再度受到重挫。

不过悲剧还没结束,1920年,爱尔兰威士忌的第二大客户——美国实施禁酒令,有地利之便的加拿大威士忌先顺势进入美国抢市占率,禁酒令结束后爱尔兰又无法供应饥渴的美国人需求量(忍了13年你想有多饥渴?)此时已发展熟,可以量産、选择又多的苏格兰调和威士忌就这样取而代之,加上英国持续关税保护,让爱尔兰威士忌完全被打趴。

身为威士忌发源地,也曾是世界上最欢迎的烈酒,爱尔兰威士忌居然差点从地球上消失你敢信?(1960年爱尔兰只剩四间蒸馏厂惨淡经营),1966年,靠着政府收编,将Jameson等酒厂合并,创立爱尔兰酿酒公司( Irish Distillers Ltd),勉强延续爱尔威士忌的命脉。

近代爱尔兰威士忌的需求已开始复苏,不过对国内来说还是相对陌生的品项;相较于苏格兰威士忌,爱尔兰威士忌风味清淡许多,这是因为它不以泥煤(Peat)烘干麦芽,不会有烟熏味(烟熏味是很多人喜欢、也是很多人不喜欢威士忌的原因),经过三次蒸馏取得的酒质柔顺、杂质少,口感纯净相当受到欢迎。

除了大麦,爱尔兰威士忌也会使用裸麦或小麦等原料,添加谷物威士忌的调和式品项更是市场主流,虽然经典鸡尾酒用到的酒谱并不多,但用它替代各种威士忌当基酒,搭餐纯饮都很适合,如果你会有不好的威士忌饮用经验,不妨试试爱尔兰威士忌……说不定会改变你的想法唷!

   

▲尊美醇爱尔兰威士忌由John Jameson创立于1780年,是目前最知名的爱尔兰威士忌大厂。

BAILEY’S 2

B52 B52

利用各种材料比重不同、顔色也不同的特性,在杯中分层呈现的调制法,起源的于法国的普施咖啡( Pousse cafe),它指的是一种作法而非特定的调酒,在19世纪中期的欧洲相当流行,1862年托马斯将它收录于著作,并归类为花式饮品(Fany Drinks)的一种。

著作收录的普施之爱就是其中一杯,三层材料分别是玛拉斯奇诺、香草香甜酒与白兰地……中间还有一颗生蛋黄漂浮,而且要由上而下,一层一层慢慢喝!对我们来说可能光用想的就觉得不太舒服,但当时可是一种很潮的喝法呢!

普施咖啡的变化很多,从两种到十几种材料都有(什么都有就是没有咖啡)Pousse词有推挤的意思,最早是饮用黑咖啡后中和酸苦感,或是当作餐后帮助消化的饮品,好像要把什么『推』下去这样・不过近代已很少用普施咖啡一词,而是统一称为渐层调酒( Layered Drinks),其中最有名的一杯……就是B52啦!

B52之名源自美国,有『同温层堡垒』绰号的轰炸机,第二次世界大战后B52开始研发生产,从越战服役至今已60余年,因为CP值很高美军还准备认它服役到2050年,是一台爷爷开完孙子开的传奇性轰炸机,这杯B52喝完脑袋和胃好像都被炸过的感觉,用这名字可没是再适合也不过~

最常见的说法认为B52诞生于1977年,创作者是加拿大卡加利班夫温泉酒店( Banff Springs Hotel)的彼得·费雪( Peter Fich),当时一位经营连锁牛排馆的顾客,喝到这杯酒被惊艳到,于是决定将它放在自家酒单推广,至今B52已有许多变化版本,但这三个材料组合还是最受欢迎的经典。

有些店家为了让B52更符合轰炸机的意象,最后会在酒液表面点火,但柑曼怡容易和贝礼诗混合降低酒精度不容易着火,于是开始出现在表面放高浓度烈酒的作法像是96%的生命之水伏特加、75.5%的百加得151姆酒、都能让表面更容易点火~

燃烧的B52经常成为寿星每年必吹的【蜡烛】,和善的朋友让他吹个一两支交差,凶残的玩法可能会连吹好几支让寿星直接进入飞行模式……这让很多人以为B52是什么大规模的杀伤性武器,其实它的酒精度远低于直接喝烈酒,一杯60ml的B52总酒精含量还少于一瓶330ml啤酒,但B52甜甜的、效果快、失去意识也超快,是因为喝快又喝多才容易醉倒,不要再相信没有根据的说法嘿!

下次庆生想用些Special【款待】寿星吗?除了这三瓶酒,只要再准备烈酒杯即可,主要点火后不要烧太久杯口会过烫,寿星除了飞行模式之外还会得到二度灼伤,如果不小心烧太久……就给寿星一直吸管吧!

   

INGREDIENTS:

· 20ml 卡鲁哇

· 20ml 贝礼诗

· 20ml 柑曼怡

STEP BY STEP:

1.烈酒杯倒入卡鲁哇。

2.以吧勺为辅助,依序将贝礼诗与柑曼怡倒入杯中。

3.渐层完成好,将表面的酒液点燃。

TAST ANALYSIS: 奶味 柑橘 咖啡 高甜度

关于分层

鸡尾酒分层这件事情,看上去酷炫,其实原理就是初中物理。两个字:密度。

下面这张图画得非常清楚了:酒的密度从上往下递增,最重的是甜度高的饮料或糖浆,其次是果汁,然后是水,纯酒是最轻的。


我们最常喝到的分层鸡尾酒大概是Tequila Sunrise(龙舌兰日出),很容易调,最底下一层是红石榴糖浆,上面是橙汁和龙舌兰。这杯酒里橙汁和龙舌兰混合在一起不分层。Tequila Sunrise制作起来不需要什么特殊手法,按顺序先倒糖浆在底下即可。

   


顺便说一句,星巴克所谓的隐藏菜单Coachelle Sunrise,利用的也是一样的原理。

实际上在酒吧操作中,很少会制作那种五颜六色的大杯鸡尾酒,因为说实话,太多层说明几种成分不能混合好(blend well),大多不好喝。

鸡尾酒中最多用到分层的,是制作shooter的时候。Shooter是一种装在小的shot glass里面的酒,一口一杯的那种,一般由多种利口酒(liqueur)混合做成。经常喝到的B52就属于shooter的一种。

利口酒分层的原理也一样按照密度,虽然都是酒,但因为每种酒含糖量的不一样,密度差别很大。拿下图的B52举例.。


制作这种分层shooter的时候,每往上叠一层都要注意尽量不去破坏下面一层。操作的时候一般会用勺子隔在杯子中间,让酒从上方一点一点滴下去,如图。小心一点不要倒太多,基本人人都能做。

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