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猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。脊骨中含有大量骨髓，除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。
猪脊骨有很高的营养价值，补中益气、养血健骨、补钙。
我爱吃红烧猪脊骨，做法简单：
猪脊骨
大葱、姜、八角、香叶、白芷、盐、冰糖、蚝油、料酒、生抽、老抽、黄豆酱。
猪脊骨用清水先浸泡一个小时，泡出里面的雪沫和杂质。
锅中加水，让人猪脊骨焯水，撇干净浮沫，捞出洗净备用。
起锅烧油，放入冰糖，用铲子快速的搅拌，炒至糖起泡金黄色。
放入脊骨快速翻炒，炒至脊骨金黄色。
放入葱、姜、八角、香叶、白芷，继续翻炒。
从锅边淋入料酒，倒上生抽和老抽继续翻炒，加入开水没过脊骨，加一点黄豆酱和耗油，中小火炖一个小时，改大火收汁，撒上白芝麻，盛盘即可。
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