汽锅鸡，是云南的一道名菜，因用汽锅蒸制而得名。正宗的汽锅鸡得用建水紫陶汽锅蒸制。
主料：乌鸡
配料：宣威火腿、筒子骨、鸡粉、白酒、胡椒、黄豆、姜、葱、盐
具体做法如下：
1、乌鸡排酸，然后切成3乘3厘米大小的块，鸡头和鸡脚留下吊底汤用；
2、切好的鸡块用流水漂洗30~40分钟，把血水充分漂走；
3、切葱、姜、火腿；
4、煮制底汤，将鸡头、鸡脚、筒子骨、火腿、黄豆、白酒、葱、姜放入锅中大火烧开即可；
5、将沥干水分的鸡块放入汽锅里，用手压平，放入盐、胡椒、少许鸡粉、葱段、姜片；
6、汽锅蒸制4个小时，一锅汤汁清亮、味道鲜香的汽锅鸡已做好。
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