红鱼干个头大，刺少肉厚，肉质鲜名声传扬；配以五花肉来炖，鱼肉中的咸味、鲜味完完全全被五花肉吸收，五花肉中的肥腻又将鱼肉浸透，炖好的鱼肉不干不柴不腥，最为特别的是鱼皮变得光润透亮，吃起来非常筋道。
下面是红鱼干炖五花肉的做法：
一、先准备准备食材：红鱼干1条、五花肉 半斤、姜片 若干、黄酒若干、冰糖若干、葱若干、油若干。
二、步骤
1、挑选红鱼干。要注意选择鱼干较硬的，颜色微发黄，鱼身没有明显血块、内脏、黑膜等，并且无油蚝味。
2、把大鱼切成两半。
3、把小块红鱼干先用水洗净，浸泡去掉咸味，一般提前一晚浸泡。中间最好换几次水，尽量把盐分都泡洗出来。
4、鱼干泡软后，去鱼鳞。
5、把五花肉和红鱼干分别切成厚片，葱、姜切片。
6、锅里放少许油，把五花肉煸炒出油，炒至微微发黄出锅备用。
7、红鱼干也放入锅里，两面都煎成黄色。
8、把煎好的鱼干和五花肉倒入砂锅，倒入适量的水，加姜片和葱，适量黄酒，再放少许冰糖，大火烧开，改小火煮20分钟左右即可。
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